WaalsWeekblad

Streekgerechten
Onder redactie van Dorine Lintelo van De Bedding in Manhay (Vakantiehuis, bed en breakfast, cursussen, therapeutisch logeren)
Nieuwe pagina 1 Recepten Zalmmousse Hartige pannenkoekjes Vissalade Bedding Mosterdsoep Tonijnbrood Soufflé Victoire Salade Malmedy Luikse ballen Duivelsoep Tartiflette Kalkoen Herfsttoetje Haantjes met morellen Varkenshaas met jenever Kastanjetaart Nonnenscheetjes Kalfsfricandeau met cider Gestoofd konijn Zoete kaastaart Aardappelsoep met gerookte forel Matoufèt Kip met uienpuree Oesterzwammen Ardens speltbrood Update Forel op de wijze van de molenaarsvrouw Een grog uit Henegouwen en een Evenveeltje van Chimay Fazant met kastanjes Met paté gevulde uien Vleesbordje met boerenbruin Vissoep van de Amblève Ardense salade en Salade van varkensoren Kip in brandewijn Proeven en bezoeken Museum van de Ardense ham Proeven en bezoeken	Ardens speltbrood. Pain Ardenais UPDATE Zie onderin ook het recept voor een automatische broodbakoventje Spelt is een soort grove tarwe met een platte, vierzijdige aar, kleine roodbruine korrel en fijn meel, die ook op arme gronden en in een ruw klimaat groeit. Hildegard von Bingen, de wijze zieneres, non en wetenschaps/geneesvrouwe, levend in de vroege middeleeuwen, was een voorstandster van dit meel en tarwe. Zeer bevorderlijk, vond zij, voor de gezondheid! Speltmeel is o.m. te koop bij de bakker in Bomal (op de hoek bij de zondagse markt) Benodigheden: 750 g spelt 100 g aardappelen 1 koffielepel suiker 4 dl water 25 gist een weinig boter 1/2 koffieleper zout De bloem zeven en in het midden een kuiltje maken. De gist kruimelen in het kuiltje of een zakje droge gist erin legen, suiker en lauw water toevoegen. Er een beetje bloem bij mengen tot de vloeistof verdwenen is. Het zout uitstrooien over de bloem. Er de in fijne plakjes gesneden rauwe aardappelen bijdoen (houden het brood langer vers) en alles stevig kneden. Een bakvorm insmeren met wat boter en bestuiven met bloem. De vorm vullen met het deeg, afdekken en een half uur laten rijzen op een warme plaats, tot het dubbel volume. Het deeg nog eens een keer flink kneden en in de bakvorm leggen. Een uur lang bakken in een oven van 200 graden. Heerlijk met grootmoeders confiture en een kop geurige koffie! Bon Appetit! Cathérine Aarts voegt hier een recept aan toe voor speltbrood in een automatische broodmachine Programma volkoren snel 1ste methode - 10 gr. verse gist - 500 gr. spelt bloem - 40 gr. rauwe geraspte aardappelen - 2 koffielepeltjes zout - 1 klontje rietsuiker - 3 dl koud water 2e methode - 3 dl koud water - 250 gr. speltbloem - 2 koffielepeltjes zout - 1 klontje rietsuiker - 40 gr. gerapste rauwe aardappel - 250 gr. speltbloem - 6 gr. droge gist