Graan céréale =
Gedroogd zaad van veredelde
grassoorten zoals tarwe, rogge, gerst, rijst, maïs
Meer info
Koren blé =
Algemene term voor graan
dat voor voedsel wordt verbouwd.
|
|
De bakker gebruikt: |
Zo groeit het: |
Tarwe
froment
Graansoort |
 |
Haver
avoine
Graansoort. Onderdeel van
Delhayes
brood l'avoine soja. Ook paardenvoer |
 |
Rogge
seigle
Graansoort
Le pain Eiffel van
Delhaye bevat 70% rogge |
 |
Spelt épeautre
Tarwesoort met veel gluten.
Geeft een nootachtige smaak aan brood. De kleine bruine korrels zijn ook
een alternatief voor rijst
Bakker Delhaye
heeft een speltbrood, le pain d'epeautre, en het zit ook in le pain
Fermier |
 |
Gerst, gort
orge
Tarwesoort, bevat weinig
gluten. Gepelde gerst (zonder zemel) heet gort. Onderdeel van
Delhayes
biobrood |
 |
Mais
maïs
Graansoort waarvan o.m.
cornflakes worden gemaakt. Ook veevoer. Het bindmiddel maïzena is
maïszetmeel |
 |
Gierst
millet
Glutenvrije graansoort |
 |
Boekweit sarrasin
Geen graan, maar een
duizendknoop
Heeft geen gluten. Gemengd in pannekoeken. Van de grutten (gebroken
korrels, de gepelde zaden) wordt pap gemaakt. Ook vogelvoer. |
 |
Vlas (lijnzaad) lin
Geen graan. Wel onderdeel
van het brood Vital van bakker
Delhaye, en van
diens biobrood. Wordt ook voor lijnolie gekweekt
Nog een foto |
 |
Zonnebloem tournesol
Geen graan. Wel onderdeel
van het brood Vital van bakker
Delhaye, en van
diens biobrood |
 |
Mout
malt
Graan (meestal gerst) dat
is ontkiemd door het vochtig te maken. Als het heet gedroogd is geeft
het brood een donkere kleur. Het brood 8 céréales van bakker
Delhaie bevat
ook mout |
|
|
Kiem germe |
|
Zemelen son
De taaie buitenhuidjes van
de graankorrel die na het malen overblijven. Laxerend. Le pain complet
van Delhaie
bevat zemelen |
|
|
Sesamzaad sésame |
|
Gluten gluten
Graan-eiwitten die een
stevige structuur aan het deeg geven. Sommige mensen kunnen geen gluten
verteren. |
|
Meel farine
Gemalen graan. Als kiemen
en zemelen verwijderd zijn, heet meel bloem. |
|
Griesmeel
semoule
Grof gemalen bloem van tarwe, maïs, spelt of rijst. Wordt ook voor
couscous gebruikt |
|
Desem levain
Gistvervanger voor luchtig, iets zurig brood met veel smaak, dat een
week houdbaar is. Le pain au levain en le pain Ardennais van bakker
Delhaye bevatten
desem, waardoor het heel licht zurig smaakt. |
|
Pain complet
Niet echt volkoren, vaak
50% tarwe |
|
|
Pain intégral volkoren
|
|
|
Gisting fermentation |
|
|
Vlokken flocons |
|
|
Fijn broodje brioche |
|
|
Stokbrood baguette |
|
|
Dat hier bakker Delhaie
vaak wordt genoemd, komt omdat de schrijver daar zijn brood koopt. Niet omdat
dat het hem enig gewin oplevert. |
|
Foto's en meer informatie over alles: wikipedia.nl |
